«Проект розвитку мережі «Mamamia» з організацією кафе у м.Одеса та впровадженням в меню солодких страв на основі натуральної рослинної сировини»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Мережа «Мамаміа» спеціалізується на приготуванні різноманітних піц, супів, паст, салатів, десертів і навіть морозива. Піца від Mamaмia користується любов´ю шанувальників італійської кухні з 2001 року. Спочатку одна з перших служб доставки в українській столиці, а згодом велика мережа. Популярність піци загальновідома - це італійський винахід користується величезним попитом, популярно у всьому світі і любимо людьми будь-якого віку. Піца проста в приготуванні, вважається поживною і дуже ситною стравою. Однак піца це шкідливе харчування. Будь-яка піца дуже калорійна і містить багато жирів і вуглеводів.
В даному проекті пропонується відкрити кафе з обслуговуванням офіціантами, яке забезпечить відвідувачів повноцінними сніданками, обідами та вечерями за порівняно невисокою ціною. Крім того, в меню впроваджено страви з додаванням борошна гарбузу, які дозволять мешканцям міста споживати смачну їжу та одночасно робити профілактику захворювань, за рахунок надходження в організм цінних біологічно-активних компонентів.
Гарбузове борошно містить в 4 рази більше білків, клітковини – в 14 разів, жирів - у 22 рази та в 17 разів менше крохмалю, ніж пшеничне. За вмістом водо- та жиророзчинних вітамінів, макро- та мікроелементів гарбузове борошно значно переважає пшеничне.
Гарбузове борошно при сумісному використанні з пшеничним зменшує пружні властивості клейковини та підвищує її еластичність, що вказує на доцільність його застосування в технологіях виробів із пластичних видів тіста.
Опис
Ключові слова
кафе, обслуговування офіціантами, Мережа "Mamamia", заклад ресторанного господарства, виробничі приміщення, цехи, кухарі, офіціанти, гарбузове борошно, солодкі страви