Термические свойства фруктово-ягодных и овощных соков и их моделей
Вантажиться...
Дата
1988
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
В диссертационной работе впервые экспериментально определены удельные объемы и давления насыщенных паров наиболее характерных соков (яблочного, виноградного, свекловичного) и их моделей. Созданы уравнения, позволяющие рассчитать термические свойства жидких пищевых продуктов по результатам их химического анализа. Выявлена взаимосвязь между поверхностными явлениями и обнаруженной аномалией насыщенных паров бинарных смесей. Составлены единые уравнения для удельных объемов и давлений насыщенных паров соков. Результаты данной работы использованы "Консервпромкомлексом"
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі вперше експериментально визначено питомі обсяги і тиск насичених парів найбільш характерних соків (яблучного, виноградного, бурякового) та їх моделей. Створено рівняння, що дозволяють розрахувати термічні властивості рідких харчових продуктів за результатами їх хімічного аналізу. Виявлено взаємозв'язок між поверхневими явищами і виявленої аномалією насичених парів бінарних сумішей. Складено єдині рівняння для питомих обсягів і тисків насичених парів соків. Результати даної роботи використані "Консервпромкомлексом"
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis for the first time, specific volumes and pressures of saturated vapors of the most characteristic juices (apple, grape, beet) and their models have been experimentally determined. Equations have been created that make it possible to calculate the thermal properties of liquid food products by the results of their chemical analysis. The relationship between surface phenomena and the observed anomaly of saturated vapors of binary mixtures was revealed. Unified equations for the specific volumes and pressures of saturated vapors are compiled. The results of this work were used by "Konservpromkompleks"
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі вперше експериментально визначено питомі обсяги і тиск насичених парів найбільш характерних соків (яблучного, виноградного, бурякового) та їх моделей. Створено рівняння, що дозволяють розрахувати термічні властивості рідких харчових продуктів за результатами їх хімічного аналізу. Виявлено взаємозв'язок між поверхневими явищами і виявленої аномалією насичених парів бінарних сумішей. Складено єдині рівняння для питомих обсягів і тисків насичених парів соків. Результати даної роботи використані "Консервпромкомлексом"
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis for the first time, specific volumes and pressures of saturated vapors of the most characteristic juices (apple, grape, beet) and their models have been experimentally determined. Equations have been created that make it possible to calculate the thermal properties of liquid food products by the results of their chemical analysis. The relationship between surface phenomena and the observed anomaly of saturated vapors of binary mixtures was revealed. Unified equations for the specific volumes and pressures of saturated vapors are compiled. The results of this work were used by "Konservpromkompleks"
Опис
Афтеньев, А. Ю. Термические свойства фруктово-ягодных и овощных соков и их моделей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Афтеньев Андрей Юрьевич ; науч. рук. В. Ф. Чайковский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.
Ключові слова
овощные соки, плодово-ягодные соки, сок свекольный, сок виноградный, сок яблочный, теплофизические свойства, овочеві соки , плодово-ягідні соки , сік буряковий , сік виноградний , сік яблучний , теплофізичні властивості, vegetable juices , fruit and berry juices , beetroot juice , grape juice , аpple juice , thermophysical properties