Исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украины

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦысарь, Н. В.
dc.date.accessioned2018-10-01T07:05:36Z
dc.date.available2018-10-01T07:05:36Z
dc.date.issued1966
dc.descriptionЦысарь, Н. В. Исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Цысарь Нина Васильевна ; науч. рук. П. Г. Демидов ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1966. - 24 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Целью исследования является изучение технологических свойств сильных пшениц Украины и выявление сортов с наилучшими качествами. Исследованы анатомо-морфологические особенности пшеничных зерновок и их связи с мукомольными качествами. Определены технологические свойства сильных пшениц Украины и их смесительные способности. Выявлено оптимальное количество муки для улучшения слабых пшениц. Установлена зависимость между отдельными показателями качества зерна. На основании математической обработки результатов исследования установлены корреляционные зависимости между количеством клейковины и водопоглотительной способностью муки, вязкостью клейковины по пластометру и удельной работой деформации теста по альвеографу.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4372
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИru_RU
dc.subjectсорта сильных пшеницru_RU
dc.subjectанатомо-морфологические признаки зерновкиru_RU
dc.subjectфизические свойства зерновой массыru_RU
dc.subjectбиохимические свойства зернаru_RU
dc.subjectмукомольные свойства зернаru_RU
dc.subjectхлебопекарные свойства мукиru_RU
dc.subjectпоказатели качества зернаru_RU
dc.subjectвыход хлебаru_RU
dc.subjectсорта сильних пшеницьru_RU
dc.subjectанатомо-морфологічні ознаки зернівкиru_RU
dc.subjectфізичні властивості зернової масиru_RU
dc.subjectбіохімічні властивості зернаru_RU
dc.subjectборошномельні властивості зернаru_RU
dc.subjectхлібопекарські властивості борошнаru_RU
dc.subjectпоказники якості зернаru_RU
dc.subjectвихід хлібаru_RU
dc.titleИсследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украиныru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tsysar.pdf
Розмір:
13.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)