Исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украины
Вантажиться...
Файли
Дата
1966
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Целью исследования является изучение технологических свойств сильных пшениц Украины и выявление сортов с наилучшими качествами. Исследованы анатомо-морфологические особенности пшеничных зерновок и их связи с мукомольными качествами. Определены технологические свойства сильных пшениц Украины и их смесительные способности. Выявлено оптимальное количество муки для улучшения слабых пшениц. Установлена зависимость между отдельными показателями качества зерна. На основании математической обработки результатов исследования установлены корреляционные зависимости между количеством клейковины и водопоглотительной способностью муки, вязкостью клейковины по пластометру и удельной работой деформации теста по альвеографу.
Опис
Цысарь, Н. В. Исследование технологических свойств наиболее распространенных сортов сильных пшениц Украины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Цысарь Нина Васильевна ; науч. рук. П. Г. Демидов ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИ, 1966. - 24 с.
Ключові слова
сорта сильных пшениц, анатомо-морфологические признаки зерновки, физические свойства зерновой массы, биохимические свойства зерна, мукомольные свойства зерна, хлебопекарные свойства муки, показатели качества зерна, выход хлеба, сорта сильних пшениць, анатомо-морфологічні ознаки зернівки, фізичні властивості зернової маси, біохімічні властивості зерна, борошномельні властивості зерна, хлібопекарські властивості борошна, показники якості зерна, вихід хліба