Розробка технології крафтових регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОстапенко, Д.
dc.date.accessioned2023-04-05T11:37:42Z
dc.date.available2023-04-05T11:37:42Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАнотація кваліфікаційної роботи на тему: «Розробка технології крафтових регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізу» Спеціальність: 181 «Харчові технології» Освітньо-наукова програма – Сенсорний аналіз в харчових технологіях Ступінь вищої освіти – магістр Автор кваліфікаційної роботи - Остапенко Д.О. Керівник: д.т.н., доцент Ткаченко О. Б. В кваліфікаційній роботі вирішено завдання проведення сенсорного дослідження лінійки вин «Vinum Nostrum» крафтової домашньої виноробні, яка знаходиться у селі Алтестово Одеської області, для розробки та удосконалення технологій виро- бництва вин. Метою кваліфікаційної роботи є розробка та удосконалення технології крафто- вих регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізу. Для виконання поставленної мети необхідно виконати наступні завдання: 1. Проаналізувати історію, сучасний стан та ситуацію щодо виробництва вино- градних вин на вітчизняному ринку. 2. Проаналізувати нормативну документацію, що регулює вимоги до органоле- птичних показників виноградних вин 3. Проаналізувати технології виробництва червоних столових сортових вин 4. Дослідити крафтову лінійку вин «Vinum Nostrum», за допомогою груп мето- дів розрізняльних, з застосуванням шкал та категорій, та із застосуванням описових методів. 5. Провести дослідження та проаналізувати лінійку вин «Vinum Nostrum» за до- помогою бальної шкали МОВВ 6. Провести дослідження, щодо витримки червоних столових вин з використан- ням деревини дубу 7. Розробити рекомендації, щодо удосконалення технологій лінійки вин «Vinum Nostrum» крафтової домашньої виноробні. У висновках проведено аналіз отриманих результатів. Приведений список літератури. Кваліфікаційна робота містить: - текстової частини – 145 стор. - таблиць – 35 - ілюстрацій – 30 - додатків – 12 стор.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24578
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectкрафтові вина, крафтова домашня виноробня, сенсорний ана- ліз, дубова бочка, дубова альтернатива.uk_UA
dc.titleРозробка технології крафтових регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Ostapenko D.O_ТР.pdf
Розмір:
4.28 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології