Розробка технології крафтових регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Анотація кваліфікаційної роботи на тему:
«Розробка технології крафтових регіональних вин за допомогою
методів сенсорного аналізу»
Спеціальність: 181 «Харчові технології»
Освітньо-наукова програма – Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Ступінь вищої освіти – магістр
Автор кваліфікаційної роботи - Остапенко Д.О.
Керівник: д.т.н., доцент Ткаченко О. Б.
В кваліфікаційній роботі вирішено завдання проведення сенсорного дослідження
лінійки вин «Vinum Nostrum» крафтової домашньої виноробні, яка знаходиться у
селі Алтестово Одеської області, для розробки та удосконалення технологій виро-
бництва вин.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка та удосконалення технології крафто-
вих регіональних вин за допомогою методів сенсорного аналізу.
Для виконання поставленної мети необхідно виконати наступні завдання:
1. Проаналізувати історію, сучасний стан та ситуацію щодо виробництва вино-
градних вин на вітчизняному ринку.
2. Проаналізувати нормативну документацію, що регулює вимоги до органоле-
птичних показників виноградних вин
3. Проаналізувати технології виробництва червоних столових сортових вин
4. Дослідити крафтову лінійку вин «Vinum Nostrum», за допомогою груп мето-
дів розрізняльних, з застосуванням шкал та категорій, та із застосуванням описових
методів.
5. Провести дослідження та проаналізувати лінійку вин «Vinum Nostrum» за до-
помогою бальної шкали МОВВ
6. Провести дослідження, щодо витримки червоних столових вин з використан-
ням деревини дубу
7. Розробити рекомендації, щодо удосконалення технологій лінійки вин «Vinum
Nostrum» крафтової домашньої виноробні.
У висновках проведено аналіз отриманих результатів.
Приведений список літератури.
Кваліфікаційна робота містить:
- текстової частини – 145 стор.
- таблиць – 35
- ілюстрацій – 30
- додатків – 12 стор.
Опис
Ключові слова
крафтові вина, крафтова домашня виноробня, сенсорний ана- ліз, дубова бочка, дубова альтернатива.