Проєкт розвитку навчально-наукового ресторану «112» ОНТУ у м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогоріла Дар’я Ярославівна
dc.date.accessioned2024-07-10T12:46:39Z
dc.date.available2024-07-10T12:46:39Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractЗ урахуванням нової концепції навчально – наукової лабораторії ресторану 112 ОНТУ, яка має мету функціонування Центру здорового харчування, сплановано розвиток цього закладу з включенням до меню страв, оздоровчого та профілактичного призначення, в рецептуру яких буде входити мікропартикулят молочної сироватки. Корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру і смакових добавок призводить до суттєвої зміни органолептичних показників страв та харчових продуктів. Тому, удосконалення харчових раціонів повинно проводитись комплексно і враховувати, як мінімум, два напрями: досягнення збалансованості компонентного складу і забезпечення високих показників сенсорного сприйняття. Виробництво багатокомпонентних продуктів харчування таких, наприклад, як соуси дозволяє вирішити ці проблеми шляхом підбору науково обґрунтованого композиційного складу за умови, що значна частка жиру у рецептурі буде замінена на білкові пасти отримані з вторинної молочної сировини. Такі жирозамінники передбачено виробляти за технологією, яка дозволяє отримати продукт маслянистої консистенції, що імітує наявність у продукті ліпідів.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28644
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectмікропартикулят
dc.subjectлазанья
dc.subjectцентр культури харчування
dc.titleПроєкт розвитку навчально-наукового ресторану «112» ОНТУ у м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_POGORILA D.Y._TP (2).pdf
Розмір:
3.8 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології