Експертиза технології виробництва сосисок варених «Дитячі» та розробка методу кількісного визначення харчових монофосфатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДєрєнжи, Інна
dc.date.accessioned2023-02-03T10:25:45Z
dc.date.available2023-02-03T10:25:45Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва сосисок варених «Дитячі», аналіз небезпечних чинників виробництва, експертиза готового продукту та розробка сучасного методу визначення харчових монофосфатів. Об’єкти дослідження: сосиски «Дитячі» ТМ «М’ясна лавка»/ «Своя лінія» (Зразок №1), сосиски варені «Дитячі» ТМ «Ятранчик» (Зразок №2), сосиски варені вищого ґатунку "Дитячі" ТМ «Спец Цех» (Зразок №3), сосиски «Дитячі» ТМ «Ювілейний-Преміум» (Зразок №4). Предмет дослідження: сосиски варені, харчові монофосфати, НАССРплан виробництва. Методи дослідження: органолептичні, хімічні та фізико-хімічні. Науковою новизною роботи є розробка люмінесцентного методу визначення фосфат – іонів в зразках сосисок «Дитячі», яка заснована на гасінні молекулярної люмінесценції рутину в комплексі з іонами іттрію. Методика відрізняється від існуючих відсутністю токсичних реагентів, нетривалим часом проведення аналізу, дозволяє здійснювати експертизу зразків харчових продуктів на вміст фосфат-іонів. Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 82 найменувань (8 сторінок), 1 додаток (22 сторінки), 12 рисунків(11 сторінок), 19 таблиць (50 сторінок) та з 2 профілограм ( 1 сторінка).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24264
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectСосиски варені «Дитячі», HACCP-план виробництва, харчові монофосфати.uk_UA
dc.titleЕкспертиза технології виробництва сосисок варених «Дитячі» та розробка методу кількісного визначення харчових монофосфатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_DERENZHY I. M._TP.pdf
Розмір:
4.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології