Експертиза технології виробництва сосисок варених «Дитячі» та розробка методу кількісного визначення харчових монофосфатів
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи
виробництва сосисок варених «Дитячі», аналіз небезпечних чинників
виробництва, експертиза готового продукту та розробка сучасного методу
визначення харчових монофосфатів.
Об’єкти дослідження: сосиски «Дитячі» ТМ «М’ясна лавка»/ «Своя лінія»
(Зразок №1), сосиски варені «Дитячі» ТМ «Ятранчик» (Зразок №2), сосиски
варені вищого ґатунку "Дитячі" ТМ «Спец Цех» (Зразок №3), сосиски «Дитячі»
ТМ «Ювілейний-Преміум» (Зразок №4).
Предмет дослідження: сосиски варені, харчові монофосфати, НАССРплан виробництва.
Методи дослідження: органолептичні, хімічні та фізико-хімічні.
Науковою новизною роботи є розробка люмінесцентного методу
визначення фосфат – іонів в зразках сосисок «Дитячі», яка заснована на гасінні
молекулярної люмінесценції рутину в комплексі з іонами іттрію. Методика
відрізняється від існуючих відсутністю токсичних реагентів, нетривалим часом
проведення аналізу, дозволяє здійснювати експертизу зразків харчових
продуктів на вміст фосфат-іонів.
Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 82
найменувань (8 сторінок), 1 додаток (22 сторінки), 12 рисунків(11 сторінок), 19
таблиць (50 сторінок) та з 2 профілограм ( 1 сторінка).
Опис
Ключові слова
Сосиски варені «Дитячі», HACCP-план виробництва, харчові монофосфати.