Влияние дисперсности муки на ее хлебопекарные качества
Вантажиться...
Дата
1951
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Диссертация соискание ученой степени кандидата технических наук.
Основной задачей диссертационной работы является:
разработка методики определения дисперсности сортовой муки на основе современных методов дисперсионного анализа;
определение дисперсности муки различных сортов, а также промежуточной муки (по системам) при сортовом помоле;
определение влияния дисперсности муки на ее хлебопекарные качества с целью установления оптимальной дисперсности муки высшего, первого и второго сортов.
Опис
Калюжная, А. М. Влияние дисперсности муки на ее хлебопекарные качества [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. М. Калюжная ; науч. рук. В. Я. Гиршсон ; Одес. ин-т инж. мукомол. пром-сти и элеватор. хоз-ва им. И.В. Сталина. – Одесса, 1951. – 13 с.
Ключові слова
дисперсность муки, хлебопекарные качества муки, сортовой помол муки, выход хлеба, дисперсність борошна, хлібопекарська якість борошна, сортовий помел борошна, вихід хліба