«Розробка технології м’якого сиру збагаченого рослинною сировиною»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
У кваліфікаційній роботі магістра обґрунтована доцільність виробництва сиру маскарпоне з додаванням насіння чіа. Встановлена оптимальна масова частка насіння чіа для сиру маскарпоне; досліджено показники якості та визначено граничний термін зберігання цільового продукту. Розроблено технологію виробництва сиру маскарпоне з додаванням насіння чіа; описано вимоги до охорони праці у лабораторії при виконанні наукових досліджень. Визначено економічну ефективність наукової розробки.
Опис
Ключові слова
сиру маскарпоне, насіння чіа, технологія, м'який сир