Розробка технології соусів на основі ферментованих листових овочів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПеструєва, Л. І.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:02:00Z
dc.date.available2018-05-11T11:02:00Z
dc.date.issued1994
dc.descriptionПеструєва, Л. І. Розробка технології соусів на основі ферментованих листових овочів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Пеструєва Людмила Іванівна ; наук. кер. Л. Н. Пилипенко ; Одес. технол. ін-т харч. пром-сті ім. М.В. Ломоносова. – Одеса : ОТІХП, 1994. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтувані технології, розроблені режими стерилізації соусів. Визначені фізичні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні, мікробіологічні, органолептичні показники харчової цінності та біологічної активності нових видів консервів. Теоретично й експериментально обгрунтуванно вдосконалення технологій овочевих соусів. Проведена медико-біологічна оцінка біологічної активності нових видів продукції, що підтверджує високе соціальне значення розробки.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснованы технологии, разработаны режимы стерилизации соусов. Определены физические, физико-химические, биохимические, биологические, микробиологические, органолептические показатели пищевой ценности и биологической активности новых видов консервов. Теоретически и экспериментально обосновано совершенствование технологий производства овощных соусов. Проведеная медико-биологическая оценка биологической активности новых видов продукции подтверждает высокое социальное значение разработки.
dc.description.abstractThesis for the scientific degree in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Thesis is focused on the scientifically proved technologies and regimes of sterilization of the food sauces. Physical, physico-chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic indices of nutritional value and biological activity of new types of canned food have been determined. The improvement of vegetable sauce technologies is theoretically and experimentally grounded. A medico-biological valuation of the biological activity of new products confirms the high social significance of the innovation.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2667
dc.publisherОТІХПen_US
dc.subjectвиробництво соусівen_US
dc.subjectприготування соусівen_US
dc.subjectрецептури соусівen_US
dc.subjectферментовані овочіen_US
dc.subjectпроизводство соусовen_US
dc.subjectприготовления соусовen_US
dc.subjectрецептуры соусовen_US
dc.subjectферментированные овощиen_US
dc.subjectproduction saucesen_US
dc.subjectpreparation saucesen_US
dc.subjectrecipe saucesen_US
dc.subjectfermented vegetablesen_US
dc.titleРозробка технології соусів на основі ферментованих листових овочівen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии соусов на основе ферментированных листовых овощейen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of sauces based on fermented leaf vegetablesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PestruevaLI.pdf
Розмір:
2.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)