Розробка технології соусів на основі ферментованих листових овочів
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТІХП
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів.
У дисертаційній роботі науково обгрунтувані технології, розроблені режими стерилізації соусів. Визначені фізичні, фізико-хімічні, біохімічні, біологічні, мікробіологічні, органолептичні показники харчової цінності та біологічної активності нових видів консервів. Теоретично й експериментально обгрунтуванно вдосконалення технологій овочевих соусів. Проведена медико-біологічна оцінка біологічної активності нових видів продукції, що підтверджує високе соціальне значення розробки.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснованы технологии, разработаны режимы стерилизации соусов. Определены физические, физико-химические, биохимические, биологические, микробиологические, органолептические показатели пищевой ценности и биологической активности новых видов консервов. Теоретически и экспериментально обосновано совершенствование технологий производства овощных соусов. Проведеная медико-биологическая оценка биологической активности новых видов продукции подтверждает высокое социальное значение разработки.
Thesis for the scientific degree in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Thesis is focused on the scientifically proved technologies and regimes of sterilization of the food sauces. Physical, physico-chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic indices of nutritional value and biological activity of new types of canned food have been determined. The improvement of vegetable sauce technologies is theoretically and experimentally grounded. A medico-biological valuation of the biological activity of new products confirms the high social significance of the innovation.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснованы технологии, разработаны режимы стерилизации соусов. Определены физические, физико-химические, биохимические, биологические, микробиологические, органолептические показатели пищевой ценности и биологической активности новых видов консервов. Теоретически и экспериментально обосновано совершенствование технологий производства овощных соусов. Проведеная медико-биологическая оценка биологической активности новых видов продукции подтверждает высокое социальное значение разработки.
Thesis for the scientific degree in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. Thesis is focused on the scientifically proved technologies and regimes of sterilization of the food sauces. Physical, physico-chemical, biochemical, biological, microbiological, organoleptic indices of nutritional value and biological activity of new types of canned food have been determined. The improvement of vegetable sauce technologies is theoretically and experimentally grounded. A medico-biological valuation of the biological activity of new products confirms the high social significance of the innovation.
Опис
Пеструєва, Л. І.
Розробка технології соусів на основі ферментованих листових овочів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Пеструєва Людмила Іванівна ; наук. кер. Л. Н. Пилипенко ; Одес. технол. ін-т харч. пром-сті ім. М.В. Ломоносова. – Одеса : ОТІХП, 1994. – 16 с.
Ключові слова
виробництво соусів, приготування соусів, рецептури соусів, ферментовані овочі, производство соусов, приготовления соусов, рецептуры соусов, ферментированные овощи, production sauces, preparation sauces, recipe sauces, fermented vegetables