Проєкт цеху по виробництву сухих сумішей для десертів в м. Бердянськ
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, яка присвячена проєктуванню харчоконцентратного підприємства в м. Бердянськ по випуску сухих сумішей для десертів має такі розділи: насамперед вступ (розглянуто основні завдання та напрямки розвитку харчоконцентратної галузі в цілому та продукції харчоконцентратного виробництва, мету даної кваліфікаційної роботи). Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи.
Також було проведено техніко-економічне обґрунтування, у якому були розглянуті наступні види досліджень, а саме маркетингові, оцінка цільового ринку, на якому харчоконцентратне підприємство планує реалізовувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Бердянськ, визначено перспективну потужність харчоконцентратного підприємства, асортимент харчоконцентратних виробів, вибрано стратегію конкуренції.
Технологічна частина містить вибір асортименту харчоконцентратних виробів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості прийнятого асортименту, визначення добової виробничої потужності підприємства в асортименті, розрахунок загальних витрат сировини з урахуванням втрат на стадіях технологічного процесу, підбір і розрахунок кількості технологічного устаткування, розрахунок виробничих рецептур, розрахунок кількості пакувальних матеріалів і тари, розрахунок площі складів, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено визначення водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності харчоконцентратного підприємства та термін окупності інвестиційних витрат.
Опис
Ключові слова
харчові концентрати, шоколадний пудинг, суха суміш для десертів, цикорій, економічна ефективність