Особливості використання борошна із голозерного ячменю при виробництві різних видів печива
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи було визначення доцільності використання цільнозмеленого борошна з голозерного ячменю (БГЯ) при виробництві печива з різного за властивостями тіста — в’язко—пластичного пісочного, пластичного цукрового, пружно—пластично—еластичного затяжного та в’язкого піноподібного бісквітно—збивного.
Опис
Іоргачова, К. Г. Особливості використання борошна із голозерного ячменю при виробництві різних видів печива / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 40–41. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
види печива, борошно, голозерний ячмінь, кондитерські вироби