Розробка рецептур напоїв з м’якоттю на основі соків з ягідною сировиною

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКогут Ярослав
dc.date.accessioned2023-11-02T09:11:27Z
dc.date.available2023-11-02T09:11:27Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractПерспективним напрямком є розроблення технології нових видів ягідних купажованих сокових продуктів яким притаманні дієтичні, функціональні властивості. Розробки дозволять розширити асортимент дієтичних соковмісних продуктів, знизити енергетичну цінність, вміст цукру та зменшити вартість. Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку технології виробництва ягідних напоїв з концентрованих соків та пюре або концентратів з нетрадіційної ягідної сировини, яка є джерелом біологічно-активних речовин і підвищує харчову цінність готових сокових продуктів: "Напій виноградно-аргусний з м'якоттю і цукром", "Напій малиново-обліпиховий з м'якоттю і цукром", "Напій полунично-чорничний з м'якоттю і цукром". Метою кваліфікаційної роботи магістра є розробка рецептур купажованих напоїв з ягідних концентрованих соків та ягідних пюре. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: – провести аналіз ринку соків та напоїв вітчизняного та імпортного виробництва в Україні; – розробити рецептури купажованих напоїв з ягідних концентрованих соків та ягідних пюре; – визначити показники якості, органолептичні та фізико-хімічні показники у ягідній сировині, соках концентрованих ягідних (виноградному, малиновому, полуничному) та у розроблених напоях ягідних купажованих; – розробити технологічні схеми виробництва консервованих ягідних купажованих напоїв з м'якоттю і цукром, обґрунтувати технологічні параметри виробництва даного асортименту; – визначити доцільність та економічний ефект від впровадження у харчову промисловість розробленого асортименту напоїв.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технології переробки фруктів та овочів в аграрному бізнесі
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26854
dc.publisherОНТУ, кафедра Біоінжененрії і води
dc.subjectягідні купажовані напої
dc.subjectконцентровані соки
dc.subjectнетрадиційна ягідна сировина
dc.subjectпараметри
dc.subjectтехнологія
dc.titleРозробка рецептур напоїв з м’якоттю на основі соків з ягідною сировиною
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_KOGUT Y.D_TP-1-10.pdf
Розмір:
669.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології