Розробка рецептур напоїв з м’якоттю на основі соків з ягідною сировиною
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра Біоінжененрії і води
Анотація
Перспективним напрямком є розроблення технології нових видів ягідних купажованих сокових продуктів яким притаманні дієтичні, функціональні властивості. Розробки дозволять розширити асортимент дієтичних соковмісних продуктів, знизити енергетичну цінність, вміст цукру та зменшити вартість. Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку технології виробництва ягідних напоїв з концентрованих соків та пюре або концентратів з нетрадіційної ягідної сировини, яка є джерелом біологічно-активних речовин і підвищує харчову цінність готових сокових продуктів: "Напій виноградно-аргусний з м'якоттю і цукром", "Напій малиново-обліпиховий з м'якоттю і цукром", "Напій полунично-чорничний з м'якоттю і цукром".
Метою кваліфікаційної роботи магістра є розробка рецептур купажованих напоїв з ягідних концентрованих соків та ягідних пюре. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання:
– провести аналіз ринку соків та напоїв вітчизняного та імпортного виробництва в Україні;
– розробити рецептури купажованих напоїв з ягідних концентрованих соків та ягідних пюре;
– визначити показники якості, органолептичні та фізико-хімічні показники у ягідній сировині, соках концентрованих ягідних (виноградному, малиновому, полуничному) та у розроблених напоях ягідних купажованих;
– розробити технологічні схеми виробництва консервованих ягідних купажованих напоїв з м'якоттю і цукром, обґрунтувати технологічні параметри виробництва даного асортименту;
– визначити доцільність та економічний ефект від впровадження у харчову промисловість розробленого асортименту напоїв.
Опис
Ключові слова
ягідні купажовані напої, концентровані соки, нетрадиційна ягідна сировина, параметри, технологія