Впровадження технології виробництва міцних алкогольних напоїв з географічними зазначеннями за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з 122 сторінки печатного тексту, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 6 таблиць, 3 рисунки, 28 використаних літературних джерел, 8 додатків.
Алкогольні напої із зареєстрованим географічним зазначенням викликають інтерес і своїм особливим смаком та якістю, і історією походження продукту, і оригінальною технологією виробництва, репутацією зумовленою певним географічним місцем походження напою. Інститут географічних зазначень в Україні тільки починає своє становлення після прийняття низки законодавчих актів. Українські виробники міцних напоїв поки що не мають жодного зареєстрованого географічного зазначення, проте матимуть можливість робити це вже у найближчі декілька років. Тому тема кваліфікаційної роботи є актуальною.
Метою досліджень є: впровадження технології виробництва міцних алкогольних напоїв, зокрема, горілок з географічними зазначеннями за допомогою методів сенсорного аналізу.
Завданням виконання даної кваліфікаційної роботи є: вивчення історії та сучасного стану виробництва міцних алкогольних напоїв, зокрема, горілок з географічними зазначеннями; аналізування ситуації щодо виробництва горілок, у тому числі із зареєстрованими географічними зазначеннями на ринку; огляд нормативної документації, щодо вимог органолептичних показників горілок, та вибір методів дослідження; аналізування технології виробництва продукту; розробка протоколів та формування робочої панелі
дослідження; проведення досліджень та статистична обробка результатів; впровадження технології виробництва продукту за допомогою методів сенсорного аналізу;
Предметом роботи є: - органолептичні показники водок із зареєстрованими географічними зазначеннями неукраїнського походження, водок без зареєстрованих географічних зазначень та українських горілок.
Об'єктом роботи є: водки із зареєстрованим географічним зазначенням, водки без зареєстрованих географічних зазначень та українська горілка.
Матеріали роботи: водка із зареєстрованим географічним зазначенням «Original Lithuanian vodka silver filtered» (виробник AB «MV Production», країна походження Литва); водка із зареєстрованим географічним зазначенням «Wyborowa» (виробник Wyborowa S.A., країна походження Польща); водка без зареєстрованого географічного зазначення: «Waligorа» (Виробник BZK ALCO S.А., країна походження Польща); «Аdmiral», виробник Vilniaus Degtine, країна походження Литва; горілка «Перша гільдія» (виробник ТОВ «Національна горілчана компанія», «Мороша» (виробник Global spirits group), «Status» (виробник ТОВ «Золотоніський ЛГЗ «Златогор»), «Prime» (виробник ТОВ «ЛГЗ «Прайм»).
Опис
Ключові слова
міцні алкогольні напої, географічне зазначення, горілка, методи сенсорного аналізу, органолептичні показники