«Технологічна експертиза виробництва молока пастеризованого 2,6 % в умовах ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД №1»»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність теми. Науково обґрунтовані підходи до систем
управління безпечністю харчових продуктів наразі є необхідною умовою
функціонування системи офіційного контролю. Система НАССР дозволяє
забезпечувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і
контролю небезпечних чинників. Таким чином, технологічна експертиза
молока пастеризованого і впровадження на ньому системи НАССР є
необхідною умовою для виготовлення безпечної для споживачів продукції.
Метою дипломного проекту є проведення технологічної експертизи
та розробка плану - НАССР виробництва молока пастеризованого 2,6 % в
умовах ТОВ «Гормолзавод № 1». Для досягнення поставленої мети
визначенні завдання:
- проаналізувати та обґрунтувати схему технологічного процесу та
технологічно-транспортного обладнання виробництва молока
пастеризованого 2,6%
- провести аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів;
- навести схему контролю технологічного процесу, контролю якості
готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації;
- запропонувати аналіз небезпечних чинників технології виробництва
молока пастеризованого 2,6%
- розробити план - НАССР та операційні програми-передумови
технології виробництва молока пастеризованого 2,6%;
Обсяг роботи: 120 сторінок, 18 таблиць, 2 рисунка та 4 аркуша
графічної частини.
Опис
Ключові слова
молоко, критичні точки контролю, небезпечні чинники, коригувальні дії