Разработка технологий промышленного производства сушеных растительных продуктов повышенного качества
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработана технология обработки сырья перед сушкой, обеспечивающая выход высококачественного сухого картофеля, готового к употреблению без предварительной обработки. Изучены качественные показатели высокопористых, быстровосстанавливаемых сухих продуктов питания из картофеля и яблок. Разработаны технологические режимы и предложены конструктивные решения для получения сушеных растительных продуктов повышенного качества в условиях промышленного производства. Технология производства нового продукта питания из яблок проверена в опытно-промышленных условиях на Добрянском консервно-овощесушильном заводе.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію обробки сировини перед сушінням, що забезпечує вихід високоякісної сухої картоплі, готової до вживання без попередньої обробки. Вивчено якісні показники високопористих, швидковідновлюваних сухих продуктів харчування з картоплі і яблук. Розроблено технологічні режими та запропоновано конструктивні рішення для отримання сушених рослинних продуктів підвищеної якості в умовах промислового виробництва. Технологія виробництва нового продукту харчування з яблук перевірена в дослідно-промислових умовах на Добрянському консервно-овочесушильному заводі.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of processing raw materials before drying, providing the output of high-quality dry potatoes, ready for use without preliminary processing is developed. Qualitative indicators of highly porous, fast-recovered dry food from potatoes and apples were studied. Technological regimes have been developed and constructive solutions have been proposed for obtaining dried plant products of high quality under industrial production conditions. The technology of production of a new food product from apples was tested in experimental industrial conditions at the Dobryansky canning and vegetable drying plant.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію обробки сировини перед сушінням, що забезпечує вихід високоякісної сухої картоплі, готової до вживання без попередньої обробки. Вивчено якісні показники високопористих, швидковідновлюваних сухих продуктів харчування з картоплі і яблук. Розроблено технологічні режими та запропоновано конструктивні рішення для отримання сушених рослинних продуктів підвищеної якості в умовах промислового виробництва. Технологія виробництва нового продукту харчування з яблук перевірена в дослідно-промислових умовах на Добрянському консервно-овочесушильному заводі.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of processing raw materials before drying, providing the output of high-quality dry potatoes, ready for use without preliminary processing is developed. Qualitative indicators of highly porous, fast-recovered dry food from potatoes and apples were studied. Technological regimes have been developed and constructive solutions have been proposed for obtaining dried plant products of high quality under industrial production conditions. The technology of production of a new food product from apples was tested in experimental industrial conditions at the Dobryansky canning and vegetable drying plant.
Опис
Червинский, Г. Н. Разработка технологий промышленного производства сушеных растительных продуктов повышенного качества : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Червинский Георгий Николаевич; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
биологическая ценность продуктов, высокотемпературная экструзия, экономическая эффективность, экструдирование пищевых продуктов, картофелепродукты, кинетика сушки, предварительная обработка сырья, промышленное производство, сушка пищевых продуктов, біологічна цінність продуктів, високотемпературна екструзія, економічна ефективність, екструдування харчових продуктів, картоплепродукти, кінетика сушіння, попередня обробка сировини, промислове виробництво, сушка харчових продуктів, biological value of products, high temperature extrusion, economic efficiency, extruding food products, potato products, kinetics of drying, pretreatment of raw materials, industrial production, food drying