Проект розвитку ресторанної мережі «Аракс» шляхом організації ресторану у м. Умань в післявоєнний час

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТретьякова Олена
dc.date.accessioned2023-07-10T13:38:22Z
dc.date.available2023-07-10T13:38:22Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstract«Аракс» - мережа ресторанів кавказьско-європейської кухні, заклади якої розташовані в Одеській області, селищі Лиманка, на вулиці Будівельній та м. Южне, вулиці Проєктній. Обидва ресторани розташовані біля головних вулиць с. Лиманка та м. Южне, що забезпечує стабільний пасажиропотік в будь-яку пору року. Один з закладів мережі (розташований в м. Южне) працює як ресторан при готелі, таким чином, надає послуги харчування його мешканцям. Родзинкою меню ресторану є страви кавказської кухні, також в меню є страви більш звичної для жителів України європейської кухні. В ресторані м. Южне працює літня терраса, що розташована на першому поверсі біля готельного комплексу. Але меню, що пропонують відвідувачам тераси особливо не відрізняється від меню ресторану готелю. А це не цікаво для проживаючих готелю і коштовно для гостей міста. Крім того, одне з підприємств не розташоване у популярному районі Одеської області, тому, щоб підтримувати відвідуваність і не втрачати клієнтів, потрібно постійно його розвивати та адаптуватися під сьогоднішні актуальні тенденції. На сьогоднішній день в Україні існує тенденція до розвитку етнічних кухонь країн Близького Сходу, Кавказу – грузинської, турецької, вірменської та багатьох інших. Проявами даної тенденції є поява страв даних національних кухонь в меню закладів української, європейської, змішаної кухонь, розвиток та відкриття нових закладів даних національних кухонь, а також запитом споживачів на продукцію даних закладів, що пов’язана із збільшенням кількості іммігрантів в Україні, а також інтересом жителів до культур сусідніх країн, що розвинувся після початку українсько-російської війни через відмову українців до споживання російсько-орієнтованих тенденцій. Таким чином, орієнтація розвитку ресторанної мережі «Аракс» повинна бути спрямована на підкреслення національного колориту кухонь, на яких спеціалізуються дані заклади, вдосконалення методів обробки сировини та приготування страв з орієнтацією на традиційні технології національної кавказької кухні.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технології ресторанного бізнесу
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26138
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectРесторан
dc.subjectмережа закладів
dc.subjectменю
dc.subjectкавказська кухня
dc.subjectцех
dc.titleПроект розвитку ресторанної мережі «Аракс» шляхом організації ресторану у м. Умань в післявоєнний час
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_TRETIAKOVA O.V._TP.pdf
Розмір:
6.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології