Проект розвитку ресторанної мережі «Аракс» шляхом організації ресторану у м. Умань в післявоєнний час
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
«Аракс» - мережа ресторанів кавказьско-європейської кухні, заклади якої розташовані в Одеській області, селищі Лиманка, на вулиці Будівельній та м. Южне, вулиці Проєктній. Обидва ресторани розташовані біля головних вулиць с. Лиманка та м. Южне, що забезпечує стабільний пасажиропотік в будь-яку пору року. Один з закладів мережі (розташований в м. Южне) працює як ресторан при готелі, таким чином, надає послуги харчування його мешканцям.
Родзинкою меню ресторану є страви кавказської кухні, також в меню є страви більш звичної для жителів України європейської кухні. В ресторані м. Южне працює літня терраса, що розташована на першому поверсі біля готельного комплексу. Але меню, що пропонують відвідувачам тераси особливо не відрізняється від меню ресторану готелю. А це не цікаво для проживаючих готелю і коштовно для гостей міста.
Крім того, одне з підприємств не розташоване у популярному районі Одеської області, тому, щоб підтримувати відвідуваність і не втрачати клієнтів, потрібно постійно його розвивати та адаптуватися під сьогоднішні актуальні тенденції.
На сьогоднішній день в Україні існує тенденція до розвитку етнічних кухонь країн Близького Сходу, Кавказу – грузинської, турецької, вірменської та багатьох інших. Проявами даної тенденції є поява страв даних національних кухонь в меню закладів української, європейської, змішаної кухонь, розвиток та відкриття нових закладів даних національних кухонь, а також запитом споживачів на продукцію даних закладів, що пов’язана із збільшенням кількості іммігрантів в Україні, а також інтересом жителів до культур сусідніх країн, що розвинувся після початку українсько-російської війни через відмову українців до споживання російсько-орієнтованих тенденцій.
Таким чином, орієнтація розвитку ресторанної мережі «Аракс» повинна бути спрямована на підкреслення національного колориту кухонь, на яких спеціалізуються дані заклади, вдосконалення методів обробки сировини та приготування страв з орієнтацією на традиційні технології національної кавказької кухні.
Опис
Ключові слова
Ресторан, мережа закладів, меню, кавказська кухня, цех