Совершенствование технологии производства консервированного фруктового желе

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШирин, Н. И.
dc.date.accessioned2019-02-27T08:48:35Z
dc.date.available2019-02-27T08:48:35Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionШирин, Н. И. Совершенствование технологии производства консервированного фруктового желе : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Ширин Николай Ильич ; науч. рук. А. Ф. Фан-Юнг ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Цель работы – совершенствование технологии консервированного желе на основе использования новой техники и объективных методов контроля качества. Определен химический состав новых сортов черной смородины, а также влияние различных факторов на качественные и количественные показатели получаемых из нее соков и готового желе. Исследованы физико-химические свойства нативных и добавляемых в желе пектинов различного происхождения. Изучено влияние различных видов деструкций на среднюю молекулярную массу пектинов и их студнеобразующую способность. Разработан комплекс технологических и технических решений, обеспечивающих непрерывное получение желе высокой пищевой и биологической ценности, хороших вкусовых достоинств в роторно-пленочных аппаратах с улавливанием ароматических веществ. Установлено, что выделенные из черной смородины пектиновые вещества характеризуются высокой степенью этерификации и обладают значительной желирующей способностью. Разработана усовершенствованная технология непрерывной варки желе, которая опробирована в производственных условиях.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6930
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectчерная смородинаru_RU
dc.subjectконсервированное желеru_RU
dc.subjectпектинru_RU
dc.subjectжелирующая способностьru_RU
dc.subjectроторно-пленочный аппаратru_RU
dc.subjectэтерификацияru_RU
dc.subjectварка желеru_RU
dc.subjectчорна смородинаru_RU
dc.subjectконсервоване желеru_RU
dc.subjectжелеутворююча здатністьru_RU
dc.subjectроторно-плівковий апаратru_RU
dc.subjectетерифікаціяru_RU
dc.subjectваріння желеru_RU
dc.titleСовершенствование технологии производства консервированного фруктового желеru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shirin.pdf
Розмір:
11.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)