Разработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарабуля, Б. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:33:09Z
dc.date.available2018-05-11T11:33:09Z
dc.date.issued1984
dc.descriptionКарабуля, Б. В. Разработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных продуктов" / Карабуля Борис Владимирович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1984. - 22 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология производства фруктовых порошков способом пенной сушки, обеспечивающая получение качественных продуктов. Определен рациональный режим вспенивания фруктовых пюре, обеспечивающий получение стойкой пены, а также режимы сушки яблочного и абрикосового пюре. Исследованы гигроскопические свойства порошков пенной сушки. Изучены физико-химические и биохимические изменения и определена органолептическая оценка фруктовых порошков, полученных пенной, сублимационной, распылительной и вальцовой сушкой. Рассчитан обобщенный показатель качества порошков. Разработана аппаратурно-технологическая схема и техническая документация на опытную партию порошков пенной сушки.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію виробництва фруктових порошків способом пінної сушки, що забезпечує отримання якісних продуктів. Визначено раціональний режим спінювання фруктових пюре, що забезпечує отримання стійкою піни, а також режими сушіння яблучного і абрикосового пюре. Досліджено гігроскопічні властивості порошків пінної сушки. Вивчено фізико-хімічні та біохімічні зміни і визначена органолептична оцінка фруктових порошків, отриманих пінним, сублімаційним, розпилювальним і вальцьовим сушінням. Розраховано узагальнений показник якості порошків. Розроблена апаратурно-технологічна схема і технічна документація на дослідну партію порошків пінної сушки.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of production of fruit powders by the method of foam drying was developed, which ensures the production of quality products. A rational mode of foaming fruit pulps is determined, which ensures the production of persistent foam, as well as the drying regimes for apple and apricot puree. The hygroscopic properties of foam drying powders were studied. Physicochemical and biochemical changes were studied and an organoleptic evaluation of fruit powders obtained by frothing, sublimation, spraying and roller drying was determined. A generalized indicator of the quality of powders is calculated. An instrument-technological scheme and technical documentation for an experimental batch of foam-dried powders has been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3188
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectэкономическая эффективностьen_US
dc.subjectэнергозатратыen_US
dc.subjectкинетика сушкиen_US
dc.subjectконвективная сушкаen_US
dc.subjectпюре из фруктовen_US
dc.subjectпюре из яблокen_US
dc.subjectсублимационная сушкаen_US
dc.subjectекономічна ефективністьen_US
dc.subjectенерговитратиen_US
dc.subjectкінетика сушінняen_US
dc.subjectконвективна сушкаen_US
dc.subjectпюре з фруктівen_US
dc.subjectпюре з яблукen_US
dc.subjectсублімаційна сушкаen_US
dc.subjecteconomic efficiency  en_US
dc.subjectenergy consumption  en_US
dc.subjectkinetics of drying  en_US
dc.subjectconvective drying  en_US
dc.subjectpuree of fruit  en_US
dc.subjectpuree of apples  en_US
dc.subjectfreeze dryingen_US
dc.titleРазработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушкиen_US
dc.title.alternativeРозробка технології фруктових порошків методом пінної сушкиen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of fruit powders by the method of foam dryingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KarabulyaBV.pdf
Розмір:
21.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)