Разработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушки
Вантажиться...
Дата
1984
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология производства фруктовых порошков способом пенной сушки, обеспечивающая получение качественных продуктов. Определен рациональный режим вспенивания фруктовых пюре, обеспечивающий получение стойкой пены, а также режимы сушки яблочного и абрикосового пюре. Исследованы гигроскопические свойства порошков пенной сушки. Изучены физико-химические и биохимические изменения и определена органолептическая оценка фруктовых порошков, полученных пенной, сублимационной, распылительной и вальцовой сушкой. Рассчитан обобщенный показатель качества порошков. Разработана аппаратурно-технологическая схема и техническая документация на опытную партию порошков пенной сушки.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію виробництва фруктових порошків способом пінної сушки, що забезпечує отримання якісних продуктів. Визначено раціональний режим спінювання фруктових пюре, що забезпечує отримання стійкою піни, а також режими сушіння яблучного і абрикосового пюре. Досліджено гігроскопічні властивості порошків пінної сушки. Вивчено фізико-хімічні та біохімічні зміни і визначена органолептична оцінка фруктових порошків, отриманих пінним, сублімаційним, розпилювальним і вальцьовим сушінням. Розраховано узагальнений показник якості порошків. Розроблена апаратурно-технологічна схема і технічна документація на дослідну партію порошків пінної сушки.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of production of fruit powders by the method of foam drying was developed, which ensures the production of quality products. A rational mode of foaming fruit pulps is determined, which ensures the production of persistent foam, as well as the drying regimes for apple and apricot puree. The hygroscopic properties of foam drying powders were studied. Physicochemical and biochemical changes were studied and an organoleptic evaluation of fruit powders obtained by frothing, sublimation, spraying and roller drying was determined. A generalized indicator of the quality of powders is calculated. An instrument-technological scheme and technical documentation for an experimental batch of foam-dried powders has been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію виробництва фруктових порошків способом пінної сушки, що забезпечує отримання якісних продуктів. Визначено раціональний режим спінювання фруктових пюре, що забезпечує отримання стійкою піни, а також режими сушіння яблучного і абрикосового пюре. Досліджено гігроскопічні властивості порошків пінної сушки. Вивчено фізико-хімічні та біохімічні зміни і визначена органолептична оцінка фруктових порошків, отриманих пінним, сублімаційним, розпилювальним і вальцьовим сушінням. Розраховано узагальнений показник якості порошків. Розроблена апаратурно-технологічна схема і технічна документація на дослідну партію порошків пінної сушки.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of production of fruit powders by the method of foam drying was developed, which ensures the production of quality products. A rational mode of foaming fruit pulps is determined, which ensures the production of persistent foam, as well as the drying regimes for apple and apricot puree. The hygroscopic properties of foam drying powders were studied. Physicochemical and biochemical changes were studied and an organoleptic evaluation of fruit powders obtained by frothing, sublimation, spraying and roller drying was determined. A generalized indicator of the quality of powders is calculated. An instrument-technological scheme and technical documentation for an experimental batch of foam-dried powders has been developed.
Опис
Карабуля, Б. В.
Разработка технологии фруктовых порошков методом пенной сушки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных продуктов" / Карабуля Борис Владимирович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1984. - 22 с.
Ключові слова
экономическая эффективность, энергозатраты, кинетика сушки, конвективная сушка, пюре из фруктов, пюре из яблок, сублимационная сушка, економічна ефективність, енерговитрати, кінетика сушіння, конвективна сушка, пюре з фруктів, пюре з яблук, сублімаційна сушка, economic efficiency , energy consumption , kinetics of drying , convective drying , puree of fruit , puree of apples , freeze drying