Запровадження кислотної обробки як енергозберігаючого способу зневоднення м’язової тканини в технології рибних консервів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В результаті проведених досліджень було запропоновано замінити енергоємну ПТО напівфабрикату на новий хімічний спосіб зневоднення.
Опис
Кушніренко Н. М. Запровадження кислотної обробки як енергозберігаючого способу зневоднення м’язової тканини в технології рибних консервів / Н. М. Кушніренко // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 154–155 : табл.
Ключові слова
кислотна обробка, зневоднення м’язової тканини, технологія рибних консервів, рибні консерви