Розроблення рецептур концентратів киселів та напоїв миттєвого приготування на основі екструдованих видів крохмалю
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено заміну в рецептурному складі концентратів солодких страв нативного крохмалю на екструдовані картопляний і тапіоковий з метою уникнення теплової обробки при приготуванні готової страви, що дасть можливість фортифікувати кисіль вітамінами та іншими термічно нестійкими біологічно активними компонентами.
Опис
Пічкур, В. Я. Розроблення рецептур концентратів киселів та напоїв миттєвого приготування на основі екструдованих видів крохмалю / В. Я. Пічкур, В. М. Ковбаса // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 85-87: табл., рис. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
концентрати киселів, напої миттєвого приготування, екструдовані види крохмалю, крохмаль