Проєктування м’ясокомбінату з розробкою цеху по переробці жиросировини в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
"В розрахунково-пояснювальної записки дипломному проекте приведені матеріали по проектуванню м’ясокомбіната в Одеській області. Дипломний проект присвячено розробки цеху по переробці м’якої і твердої жирової сировини і отриманням харчових жирів.
Харчова цінність жирів характеризується біологічної цінністю речовин, які до їх входять. Тваринні жири – це високоенергетичні продукти. Жир являється розчинником для ряду вітамінів, таких як А,.Д,.Е,.К. У жирах містяться жиророзчинні кислоти: лінолева, ліноленова і арахідонова. Тому тваринні жири являються продуктами, які використовуються для нормального розвитку організму людини. Їх отримують з м’якої жирової сировини, яку отримують при переробки великої рогатої худоби і свиней, а також із харчових кісток при їх переробки.
У зв’язку з цим у дипломному проекті проведено проектування м’ясокомбінату з розробкою жирового цеху. В проекті приведені технологічні схеми обробки різних відділів жирової сировини для виробництва жирів широкого асортименту, проведені сировинні розрахунки, визначено вид і кількість одиниць сучасного технологічного обладнання, яке дозволяє отримувати продукцію високої якості з мінімальними втратами. Проведені інженерно-технологічні розрахунки, приділена увага питанням техніки безпеки на виробництві та охорони навколишнього середовища, визначені економічні показники та термін окупності цеху по переробки м’якої і твердої жирової сировини."
Опис
Ключові слова
харчовий жир, м'яка жиросировина, тверда жиросировина