Повышение эффективности хлебопекарского производства на основе интенсификации процессов тестоприготовления

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозлов, Г. Ф.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:22:37Z
dc.date.available2018-05-11T11:22:37Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionКозлов, Г. Ф. Повышение эффективности хлебопекарского производства на основе интенсификации процессов тестоприготовления [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" ; 05.18.01 "Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов" / Козлов Григорий Федотович ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 33 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности; 05.18.01 - Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов. В диссертационной работе научно обоснованы процессы тестоприготовления с двухстадийным замесом. Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден двухстадийный замес теста на основе его предварительного смешения в разреженных потоках и пластикации в тонких слоях. Научно обоснована и разработана технология тестоведения с двухстадийным замесом и дана ее химико-технологическая оценка. Создан комплекс тестоприготовительного оборудования для осуществления новой технологии, в котором резко уменьшены объемы рабочих камер месильных машин, бродильных аппаратов, металлоемкость агрегата и энергоемкость тестоприготовления. Техническая документация на новое оборудование передана хлебопекарным и машиностроительным предприятиям, изготовившим 20 единиц оборудования.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості; 05.18.01 - Технологія хлібопекарських, макаронних і кондитерських виробів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовані процеси тістоприготування з двохстадійним замісом. Теоретично обгрунтований і експериментально підтверджений двохстадійний заміс тесту на основі його попереднього змішування в розріджених потоках і пластикациї в тонких шарах. Науково обгрунтовано та розроблено технологію тістоведення з двохстадійним замісом і дана її хіміко-технологічна оцінка. Створено комплекс тістоприготувального обладнання для здійснення нової технології, в якому різко зменшено обсяги робочих камер місильних машин, бродильних апаратів, металоємність агрегату і енергоємність тістоприготування. Технічна документація на нове обладнання передана хлібопекарським і машинобудівним підприємствам, які виготовили 20 одиниць обладнання.
dc.description.abstractThesis for the degree of Doctor of Engineering in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry; 05.18.01 - Technology of bakery, macaroni and confectionery products. In the dissertation work the processes of dough preparation with a two-stage batch are scientifically grounded. Theoretically and confirmed experimentally substantiated two-stage batch test based on his pre-mixing and kneading the diluted streams in thin layers. The technology of test studies with a two-stage batch is scientifically substantiated and developed and its chemical-technological evaluation is given. A complex of dough preparation equipment for the implementation of a new technology has been created, in which the volumes of working chambers of kneading machines, fermenters, metal consumption of the unit and energy intensity of dough preparation have been sharply reduced. The technical documentation for the new equipment was transferred to the bakery and machine-building enterprises, which produced 20 pieces of equipment.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3058
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectэкономический эффектen_US
dc.subjectпроцессы и аппараты пищевых производствen_US
dc.subjectреологические свойства тестаen_US
dc.subjectтехнология хлебаen_US
dc.subjectтестопригототовлениеen_US
dc.subjectекономічний ефект  en_US
dc.subjectпроцеси і апарати харчових виробництв  en_US
dc.subjectреологічні властивості тіста  en_US
dc.subjectтехнологія хліба  en_US
dc.subjectтістоприготуванняen_US
dc.subjecteconomic effect  en_US
dc.subjectprocesses and devices of food production  en_US
dc.subjectrheological properties of the test  en_US
dc.subjectbread technology  en_US
dc.subjecttest preparationen_US
dc.titleПовышение эффективности хлебопекарского производства на основе интенсификации процессов тестоприготовленияen_US
dc.title.alternativeПідвищення ефективності хлібопекарського виробництва на основі інтенсифікації процесів тістоприготуванняen_US
dc.title.alternativeIncrease of efficiency of bakery production on the basis of intensification of dough preparation processesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KozlovGF .pdf
Розмір:
32.91 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)