Повышение эффективности хлебопекарского производства на основе интенсификации процессов тестоприготовления
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности; 05.18.01 - Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов.
В диссертационной работе научно обоснованы процессы тестоприготовления с двухстадийным замесом. Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден двухстадийный замес теста на основе его предварительного смешения в разреженных потоках и пластикации в тонких слоях. Научно обоснована и разработана технология тестоведения с двухстадийным замесом и дана ее химико-технологическая оценка. Создан комплекс тестоприготовительного оборудования для осуществления новой технологии, в котором резко уменьшены объемы рабочих камер месильных машин, бродильных аппаратов, металлоемкость агрегата и энергоемкость тестоприготовления. Техническая документация на новое оборудование передана хлебопекарным и машиностроительным предприятиям, изготовившим 20 единиц оборудования.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості; 05.18.01 - Технологія хлібопекарських, макаронних і кондитерських виробів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовані процеси тістоприготування з двохстадійним замісом. Теоретично обгрунтований і експериментально підтверджений двохстадійний заміс тесту на основі його попереднього змішування в розріджених потоках і пластикациї в тонких шарах. Науково обгрунтовано та розроблено технологію тістоведення з двохстадійним замісом і дана її хіміко-технологічна оцінка. Створено комплекс тістоприготувального обладнання для здійснення нової технології, в якому різко зменшено обсяги робочих камер місильних машин, бродильних апаратів, металоємність агрегату і енергоємність тістоприготування. Технічна документація на нове обладнання передана хлібопекарським і машинобудівним підприємствам, які виготовили 20 одиниць обладнання.
Thesis for the degree of Doctor of Engineering in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry; 05.18.01 - Technology of bakery, macaroni and confectionery products. In the dissertation work the processes of dough preparation with a two-stage batch are scientifically grounded. Theoretically and confirmed experimentally substantiated two-stage batch test based on his pre-mixing and kneading the diluted streams in thin layers. The technology of test studies with a two-stage batch is scientifically substantiated and developed and its chemical-technological evaluation is given. A complex of dough preparation equipment for the implementation of a new technology has been created, in which the volumes of working chambers of kneading machines, fermenters, metal consumption of the unit and energy intensity of dough preparation have been sharply reduced. The technical documentation for the new equipment was transferred to the bakery and machine-building enterprises, which produced 20 pieces of equipment.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості; 05.18.01 - Технологія хлібопекарських, макаронних і кондитерських виробів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовані процеси тістоприготування з двохстадійним замісом. Теоретично обгрунтований і експериментально підтверджений двохстадійний заміс тесту на основі його попереднього змішування в розріджених потоках і пластикациї в тонких шарах. Науково обгрунтовано та розроблено технологію тістоведення з двохстадійним замісом і дана її хіміко-технологічна оцінка. Створено комплекс тістоприготувального обладнання для здійснення нової технології, в якому різко зменшено обсяги робочих камер місильних машин, бродильних апаратів, металоємність агрегату і енергоємність тістоприготування. Технічна документація на нове обладнання передана хлібопекарським і машинобудівним підприємствам, які виготовили 20 одиниць обладнання.
Thesis for the degree of Doctor of Engineering in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry; 05.18.01 - Technology of bakery, macaroni and confectionery products. In the dissertation work the processes of dough preparation with a two-stage batch are scientifically grounded. Theoretically and confirmed experimentally substantiated two-stage batch test based on his pre-mixing and kneading the diluted streams in thin layers. The technology of test studies with a two-stage batch is scientifically substantiated and developed and its chemical-technological evaluation is given. A complex of dough preparation equipment for the implementation of a new technology has been created, in which the volumes of working chambers of kneading machines, fermenters, metal consumption of the unit and energy intensity of dough preparation have been sharply reduced. The technical documentation for the new equipment was transferred to the bakery and machine-building enterprises, which produced 20 pieces of equipment.
Опис
Козлов, Г. Ф. Повышение эффективности хлебопекарского производства на основе интенсификации процессов тестоприготовления [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" ; 05.18.01 "Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских продуктов" / Козлов Григорий Федотович ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 33 с.
Ключові слова
экономический эффект, процессы и аппараты пищевых производств, реологические свойства теста, технология хлеба, тестопригототовление, економічний ефект , процеси і апарати харчових виробництв , реологічні властивості тіста , технологія хліба , тістоприготування, economic effect , processes and devices of food production , rheological properties of the test , bread technology , test preparation