Впровадження технологій борошняних кондитерських виробів з пребіотиком на ТОВ «Пуратос Україна»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів
Анотація
В роботі обґрунтовано доцільність використання фруктоолігосахаридів та куркуми в технології пряників заварних, наведені технологічні розрахунки по випуску борошняних кондитерських виробів, а саме: печиво «Альянс», пряники «Prebiotic”, вафлі «Василек», підібрані поточно- механізовані лінії для їх виробництва.
Опис
Ключові слова
Пребіотики, фруктолоігосахариди, куркума, пряничне тісто, пряничні вироби