Замораживание винограда с предварительным обезвоживанием

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКеримов, Н. Т.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:06:22Z
dc.date.available2018-05-11T11:06:22Z
dc.date.issued1989
dc.descriptionКеримов, Н. Т. Замораживание винограда с предварительным обезвоживанием [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Керимов Надир Тофиг оглы ; науч. рук. А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология, основанная на повышении эффекта консервирующего воздействия холода на качество винограда в процессе хранения. Проведено детальное научное исследование сочетания замораживания винограда с предварительным осмотическим обезвоживанием. Предложенный способ замораживания приводит к сокращению его продолжительности. Положительный эффект влияния технологической обработки на пищевую ценность обусловлен значительным ингибированием оксидоредуктаз перед замораживанием, что благоприятствует лучшему сохранению лабильных компонентов сырья. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на опытную партию обезвоженного быстрозамороженного винограда.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія, заснована на підвищенні ефекту консервуючого впливу холоду на якість винограду в процесі зберігання. Проведено детальне наукове дослідження поєднання заморожування винограду з попередніми осмотичним зневодненням. Запропонований спосіб заморожування призводить до скорочення його тривалості. Позитивний ефект впливу технологічної обробки на харчову цінність обумовлений значним пригніченням оксидоредуктаз перед заморожуванням, що сприяє кращому збереженню лабільних компонентів сировини. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація на дослідну партію зневодненого швидкозамороженого винограду.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, a technology was developed based on increasing the effect of the preserving effect of cold on the quality of grapes during storage. A detailed scientific study of the combination of freezing grapes with a preliminary osmotic dehydration was carried out. The proposed method of freezing leads to a reduction in its duration. The positive effect of the effect of technological treatment on nutritional value is due to a significant inhibition of oxidoreductases before freezing, which favors better preservation of labile components of raw materials. The normative and technical documentation for the experimental batch of dehydrated, quick-frozen grapes was developed and approved.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2779
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимические свойстваen_US
dc.subjectзамораживание плодовen_US
dc.subjectобезвоживание пищевых продуктовen_US
dc.subjectмассообменen_US
dc.subjectрастительное сырьеen_US
dc.subjectбіохімічні властивості  en_US
dc.subjectзаморожування плодів  en_US
dc.subjectзневоднення харчових продуктів  en_US
dc.subjectмасообмін  en_US
dc.subjectрослинна сировинаen_US
dc.subjectbiochemical properties  en_US
dc.subjectfreezing of fruit  en_US
dc.subjectdehydration of food  en_US
dc.subjectmass transfer  en_US
dc.subjectvegetable raw materialsen_US
dc.titleЗамораживание винограда с предварительным обезвоживаниемen_US
dc.title.alternativeЗаморожування винограду з попередніми зневодненнямen_US
dc.title.alternativeFreezing of grapes with preliminary dehydrationen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kerimov.pdf
Розмір:
5.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)