Замораживание винограда с предварительным обезвоживанием
Вантажиться...
Файли
Дата
1989
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология, основанная на повышении эффекта консервирующего воздействия холода на качество винограда в процессе хранения. Проведено детальное научное исследование сочетания замораживания винограда с предварительным осмотическим обезвоживанием. Предложенный способ замораживания приводит к сокращению его продолжительности. Положительный эффект влияния технологической обработки на пищевую ценность обусловлен значительным ингибированием оксидоредуктаз перед замораживанием, что благоприятствует лучшему сохранению лабильных компонентов сырья. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на опытную партию обезвоженного быстрозамороженного винограда.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія, заснована на підвищенні ефекту консервуючого впливу холоду на якість винограду в процесі зберігання. Проведено детальне наукове дослідження поєднання заморожування винограду з попередніми осмотичним зневодненням. Запропонований спосіб заморожування призводить до скорочення його тривалості. Позитивний ефект впливу технологічної обробки на харчову цінність обумовлений значним пригніченням оксидоредуктаз перед заморожуванням, що сприяє кращому збереженню лабільних компонентів сировини. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація на дослідну партію зневодненого швидкозамороженого винограду.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, a technology was developed based on increasing the effect of the preserving effect of cold on the quality of grapes during storage. A detailed scientific study of the combination of freezing grapes with a preliminary osmotic dehydration was carried out. The proposed method of freezing leads to a reduction in its duration. The positive effect of the effect of technological treatment on nutritional value is due to a significant inhibition of oxidoreductases before freezing, which favors better preservation of labile components of raw materials. The normative and technical documentation for the experimental batch of dehydrated, quick-frozen grapes was developed and approved.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія, заснована на підвищенні ефекту консервуючого впливу холоду на якість винограду в процесі зберігання. Проведено детальне наукове дослідження поєднання заморожування винограду з попередніми осмотичним зневодненням. Запропонований спосіб заморожування призводить до скорочення його тривалості. Позитивний ефект впливу технологічної обробки на харчову цінність обумовлений значним пригніченням оксидоредуктаз перед заморожуванням, що сприяє кращому збереженню лабільних компонентів сировини. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація на дослідну партію зневодненого швидкозамороженого винограду.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, a technology was developed based on increasing the effect of the preserving effect of cold on the quality of grapes during storage. A detailed scientific study of the combination of freezing grapes with a preliminary osmotic dehydration was carried out. The proposed method of freezing leads to a reduction in its duration. The positive effect of the effect of technological treatment on nutritional value is due to a significant inhibition of oxidoreductases before freezing, which favors better preservation of labile components of raw materials. The normative and technical documentation for the experimental batch of dehydrated, quick-frozen grapes was developed and approved.
Опис
Керимов, Н. Т.
Замораживание винограда с предварительным обезвоживанием [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Керимов Надир Тофиг оглы ; науч. рук. А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.
Ключові слова
биохимические свойства, замораживание плодов, обезвоживание пищевых продуктов, массообмен, растительное сырье, біохімічні властивості , заморожування плодів , зневоднення харчових продуктів , масообмін , рослинна сировина, biochemical properties , freezing of fruit , dehydration of food , mass transfer , vegetable raw materials