Удосконалення переробки зерна ячменю в круп’яні продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРудюк Вікторія
dc.date.accessioned2024-02-06T08:01:22Z
dc.date.available2024-02-06T08:01:22Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractТема «Удосконалення переробки зерна ячменю в круп’яні продукти». Останнім часом людство все більше приділяє уваги щодо вибору продуктів харчування, як здорової їжі. На сьогоднішній день проблема підвищення вмісту білку в зерні і його якості має первинне практичне значення в живленні, а продукти вироблені з голозерного ячменю, як правило, характеризуються високим вмістом рослинного білку в порівнянні з плівчастими. Окрім цього в зерні ячменю, особливо голозерному, міститься цінні для здоров'я людини компоненти. Серед них слід зазначити (1-3,1-4) - β - D -глюкани, токоли і фитати. При споживанні продуктів з голозерного ячменю істотно знижується рівень холестерину в плазмі крові. Крім того, доведено, що β-глюкани є важливим чинником проти ракових захворювань кишечника. На круп’яному заводі планується переробляти голозерний ячмінь та отримувати наступні продукти: цілої крупа з голозерного ячменю; пластівців з голозерного ячменю; муки з ячменю. Круп'яний завод складається з лінії підготовки зерна до переробки і лінії переробки зерна в муку, крупу (цілу, подрібнену), пластівці; лінії фасування та складу готової продукції. В процесі роботи було проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники. Так, термін окупності склав 2,5 роки, що свідчить про доцільність та ефективність будівництва. Характеристика роботи. Дипломний проект складається з розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе вступ, зміст, 5 розділів, висновки, списку використаної літератури та 9 листів графічного матеріалу: технологічна схема, кількісний баланс помелу, плани поверхів, поперечні та повздовжні перерізи. В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27601
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectкрупа
dc.subjectкруп'яне виробництво
dc.subjectячмінь
dc.subjectкрупи шліфовані
dc.subjectціла крупа
dc.subjectметалоконструкція
dc.titleУдосконалення переробки зерна ячменю в круп’яні продукти
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_RUDIUK V.F._TP.pdf
Розмір:
1009.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології