Удосконалення переробки зерна ячменю в круп’яні продукти
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Тема «Удосконалення переробки зерна ячменю в круп’яні продукти».
Останнім часом людство все більше приділяє уваги щодо вибору продуктів харчування, як здорової їжі. На сьогоднішній день проблема підвищення вмісту білку в зерні і його якості має первинне практичне значення в живленні, а продукти вироблені з голозерного ячменю, як правило, характеризуються високим вмістом рослинного білку в порівнянні з плівчастими. Окрім цього в зерні ячменю, особливо голозерному, міститься цінні для здоров'я людини компоненти. Серед них слід зазначити (1-3,1-4) - β - D -глюкани, токоли і фитати. При споживанні продуктів з голозерного ячменю істотно знижується рівень холестерину в плазмі крові. Крім того, доведено, що β-глюкани є важливим чинником проти ракових захворювань кишечника.
На круп’яному заводі планується переробляти голозерний ячмінь та отримувати наступні продукти:
цілої крупа з голозерного ячменю;
пластівців з голозерного ячменю;
муки з ячменю.
Круп'яний завод складається з лінії підготовки зерна до переробки і лінії переробки зерна в муку, крупу (цілу, подрібнену), пластівці; лінії фасування та складу готової продукції.
В процесі роботи було проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники. Так, термін окупності склав 2,5 роки, що свідчить про доцільність та ефективність будівництва.
Характеристика роботи. Дипломний проект складається з розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе вступ, зміст, 5 розділів, висновки, списку використаної літератури та 9 листів графічного матеріалу: технологічна схема, кількісний баланс помелу, плани поверхів, поперечні та повздовжні перерізи.
В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники.
Опис
Ключові слова
крупа, круп'яне виробництво, ячмінь, крупи шліфовані, ціла крупа, металоконструкція