Розширення асортименту рибних консервів з об’єктів товарного виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРадіш Микита Васильович
dc.date.accessioned2024-01-02T09:25:48Z
dc.date.available2024-01-02T09:25:48Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку тех-нології рибних консервів з об’єктів товарного виробництва, а саме товстолоби-ка у гелеподібних заливках. Запропоновано нові асортименти та рецептури на-туральних і рибоовочевих консервів з товстолобика. Для досягнення основної мети в роботі вирішено ряд завдань, а саме: ви-значено вміст колагену в різних органах і тканинах товстолобика; досліджено вплив вмісту колагену, технологічних факторів на властивості отриманих геле-подібних заливок; розроблено технологію отримання, визначити органолептич-ні, фізико-хімічні, реологічні характеристики гелеподібних заливок; обґрунто-вано вибір рослинних компонентів для виробництва нових видів консервів в ге-леподібних заливках; розроблено асортиментні композиції рецептури та техно-логічні параметри отримання консервів з товстолобика; розроблено технологі-чні схеми виробництва натуральних рибних консервів «Товстолобик в гелепо-дібній заливці» та консервів «Товстолобик з овочевим гарніром у гелеподібній заливці», визначено органолептичні, фізико-хімічні характеристики та показни-ки якості консервів;
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27169
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectтехнології
dc.subjectгідробіонти
dc.subjectрибні консерви
dc.subjectрецептура
dc.subject
dc.titleРозширення асортименту рибних консервів з об’єктів товарного виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_RADISH M.V._TP.pdf
Розмір:
1.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології