Розширення асортименту рибних консервів з об’єктів товарного виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, направлені на розробку тех-нології рибних консервів з об’єктів товарного виробництва, а саме товстолоби-ка у гелеподібних заливках. Запропоновано нові асортименти та рецептури на-туральних і рибоовочевих консервів з товстолобика.
Для досягнення основної мети в роботі вирішено ряд завдань, а саме: ви-значено вміст колагену в різних органах і тканинах товстолобика; досліджено вплив вмісту колагену, технологічних факторів на властивості отриманих геле-подібних заливок; розроблено технологію отримання, визначити органолептич-ні, фізико-хімічні, реологічні характеристики гелеподібних заливок; обґрунто-вано вибір рослинних компонентів для виробництва нових видів консервів в ге-леподібних заливках; розроблено асортиментні композиції рецептури та техно-логічні параметри отримання консервів з товстолобика; розроблено технологі-чні схеми виробництва натуральних рибних консервів «Товстолобик в гелепо-дібній заливці» та консервів «Товстолобик з овочевим гарніром у гелеподібній заливці», визначено органолептичні, фізико-хімічні характеристики та показни-ки якості консервів;
Опис
Ключові слова
технології, гідробіонти, рибні консерви, рецептура,