Розробка технології переробки нуту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБуценко Ігор
dc.date.accessioned2024-02-06T07:47:15Z
dc.date.available2024-02-06T07:47:15Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractТема: «Розробка технології переробки нуту». Щоденне споживання хліба населенням дозволяє вважати його головним продуктом, харчова цінність якого має першорядне значення. Традиційно велика частина населення вживає хліб, випечений з сортової муки. Хліб будучи продуктом повсякденного харчування населення, вона володіє низькою біологічною цінністю, і відповідно, вміст вітамінів і мікроелементів в хлібобулочних виробах недостатньо. На сьогоднішній день необхідна оптимізація хімічного складу мучних сумішей, використовуваних для приготування хліба. Це дозволить створити хлібобулочні вироби нового покоління. Досягається це за рахунок використання різних видів традиційної і нетрадиційної для хлібопечення сировини, що дозволяють цілеспрямовано змінювати харчову і енергетичну цінність для кожного конкретного виду виробів і додавати їм функціональні властивості. Тому виробництво композиційних сумішей муки з різних культур є актуальним питанням, вирішення якого необхідне. Тому об'єктом нашого дослідження була технологія виробництва композиційних сумішей з нутовою і ячмінною мукою. Предметом досліджень в роботі: – мука нутова, ячмінна і пшенична хлібопекарська вищого сорту; – композиційні суміші муки на основі муки пшеничної хлібопекарської вищого сорту з мукою із зерна нуту і ячменю. Характеристика роботи. Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе вступ, зміст, 5 розділів, висновки, списку використаної літератури у кількості ___ сторінок та 11 листів графічного матеріалу: технологічна схема, науково-дослідна частина. В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27599
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectзерно кукурудзи
dc.subjectподрібнення
dc.subjectтехнологічна схема
dc.subjectкрупа кукурудзяна
dc.subjectякісні показники
dc.subjectкруп’яний завод
dc.titleРозробка технології переробки нуту
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_BUTSENKO I.I._TP (1).pdf
Розмір:
1.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології