Розробка технології переробки нуту
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Тема: «Розробка технології переробки нуту».
Щоденне споживання хліба населенням дозволяє вважати його головним продуктом, харчова цінність якого має першорядне значення. Традиційно велика частина населення вживає хліб, випечений з сортової муки. Хліб будучи продуктом повсякденного харчування населення, вона володіє низькою біологічною цінністю, і відповідно, вміст вітамінів і мікроелементів в хлібобулочних виробах недостатньо.
На сьогоднішній день необхідна оптимізація хімічного складу мучних сумішей, використовуваних для приготування хліба. Це дозволить створити хлібобулочні вироби нового покоління. Досягається це за рахунок використання різних видів традиційної і нетрадиційної для хлібопечення сировини, що дозволяють цілеспрямовано змінювати харчову і енергетичну цінність для кожного конкретного виду виробів і додавати їм функціональні властивості. Тому виробництво композиційних сумішей муки з різних культур є актуальним питанням, вирішення якого необхідне.
Тому об'єктом нашого дослідження була технологія виробництва композиційних сумішей з нутовою і ячмінною мукою.
Предметом досліджень в роботі:
– мука нутова, ячмінна і пшенична хлібопекарська вищого сорту;
– композиційні суміші муки на основі муки пшеничної хлібопекарської вищого сорту з мукою із зерна нуту і ячменю.
Характеристика роботи. Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе вступ, зміст, 5 розділів, висновки, списку використаної літератури у кількості ___ сторінок та 11 листів графічного матеріалу: технологічна схема, науково-дослідна частина.
В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники.
Опис
Ключові слова
зерно кукурудзи, подрібнення, технологічна схема, крупа кукурудзяна, якісні показники, круп’яний завод