Проект вегетаріанського ресторану в місті Южне Одеської обл. з впровадженням в меню вегетаріанських десертів
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Протягом останніх п'яти років ресторанна індустрія в Україні зазнала занепаду через несприятливий політичний та економічний клімат. Проте є надія на відновлення, коли країна просувається до євроінтеграції. Для досягнення цієї мети передові технологічні інновації повинні бути впроваджені в усіх секторах економіки, включаючи ресторанний бізнес. Це полегшить співпрацю з європейськими країнами та значно підвищить потенціал галузі для зростання та залучення інвестицій. Ресторанний бізнес є життєво важливою складовою національної економіки, яка впливає на продовольчу пропозицію та споживчий попит, і тому її не можна забувати
Направлення ресторану – вегетаріанська кухня. Ресторан буде розташовуватися в місті Южне Одеської область, на набережній, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (ресторани, бари, кафе та ін) даний ресторан буде користуватися попитом у населення і мати своїх постійних відвідувачів.
Метою кваліфікаційної роботи є проект вегетаріанського ресторану в місті Южне Одеської області з впровадженням в меню вегетаріанських десертів.
Для досягнення поставленої мети було сформовано комплекс дій: аналіз ринку ресторанних послуг в регіоні, визначення переваг нового підприємства, аналіз технологічних процесів при виготовленні страв здорового напрямку, розробка меню та виробничої програми підприємства. Відповідно до вимог щодо проектування підприємств ресторанного господарства проведено розрахунки площ приміщень та розроблено об’ємно-планувальне рішення. Всі впроваджені заходи є економічно обґрунтованими та доцільними, що дасть можливість при впровадженні проекту отримати прибутковий ресторан.
Опис
Ключові слова
ресторан, меню, обслуговування, вегетаріанство, бобові, десерти