Вязкость фруктово-ягодных соков при различных концентрациях сухих веществ
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 01.04.14 - Теплофизика и молекулярная физика.
В диссертационной работе исследованы осветленные образцы яблочного и виноградного концентрированных соков.
Выполнено экспериментальное исследование вязкости и плотности концентрированных осветленных и неосветленных фруктово-ягодных соков пяти наименований. На основании проведенного анализа, полученных экспериментальных данных и результатов исследований других авторов, предложена методика расчета и прогнозирования вязкости концентрированных соков без мякоти.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 01.04.14 - Теплофізика та молекулярна фізика. В дисертаційній роботі досліджені прояснені зразки яблучного і виноградного концентрованих соків. Виконано експериментальне дослідження в'язкості і щільності концентрованих освітлених і неосвітлених фруктово-ягідних соків п'яти найменувань. На підставі проведеного аналізу, отриманих експериментальних даних і результатів досліджень інших авторів, запропонована методика розрахунку і прогнозування в'язкості концентрованих соків без м'якоті.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 01.04.14 - Thermophysics and Molecular Physics. In the thesis clarified samples of apple and grape concentrated juices were studied. An experimental study of the viscosity and density of concentrated clarified and non-clarified fruit and berry juices of five denominations. Based on the analysis, experimental data obtained and the results of other authors' studies, a technique for calculating and predicting the viscosity of concentrated juices without pulp is proposed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 01.04.14 - Теплофізика та молекулярна фізика. В дисертаційній роботі досліджені прояснені зразки яблучного і виноградного концентрованих соків. Виконано експериментальне дослідження в'язкості і щільності концентрованих освітлених і неосвітлених фруктово-ягідних соків п'яти найменувань. На підставі проведеного аналізу, отриманих експериментальних даних і результатів досліджень інших авторів, запропонована методика розрахунку і прогнозування в'язкості концентрованих соків без м'якоті.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 01.04.14 - Thermophysics and Molecular Physics. In the thesis clarified samples of apple and grape concentrated juices were studied. An experimental study of the viscosity and density of concentrated clarified and non-clarified fruit and berry juices of five denominations. Based on the analysis, experimental data obtained and the results of other authors' studies, a technique for calculating and predicting the viscosity of concentrated juices without pulp is proposed.
Опис
Мхитарян, Г. Г.
Вязкость фруктово-ягодных соков при различных концентрациях сухих веществ [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 01.04.14 "Теплофизика и молекулярная физика" / Мхитарян Гоар Горкевна ; науч. рук. В. П. Железный, В. З. Геллер ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992. – 16 с.
Ключові слова
вязкость соков, плотность жидких продуктов, концентрированные ягодные соки, фруктовые соки, пищевая ценность соков, в'язкість соків , густина рідких продуктів , концентровані ягідні соки , фруктові соки , харчова цінність соків, viscosity of juices , density of liquid products , concentrated berry juices , fruit juices , nutritional value of juices