Технологічна експертиза виробрицтва сиру кисломолочного 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄрохіна Аліна
dc.date.accessioned2025-09-18T11:04:31Z
dc.date.available2025-09-18T11:04:31Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність Універсальне призначення та висока засвоюваність вирізняють сир кисломолочний серед інших продуктів. Кисломолочний сир має високу харчову та біологічну цінність завдяки підвищеному вмісту білка, зокрема казеїну, що містить усі незамінні амінокислоти. Він також багатий на корисні жири, фосфоліпіди, моно- і поліненасичені жирні кислоти та вітаміни В1, В2, РР, С і β-каротин, які сприяють зміцненню імунітету та нормалізації обміну речовин. Окрім безпосереднього вживання, сир кисломолочний може використовуватись в якості основи для виготовлення сиркових виробів та приготування різноманітних страв. Експертиза кисломолочного сиру досить важлива через поширені випадки фальсифікації продукції з метою здешевлення виробництва, імітації високої якості чи продовження строку придатності. Впровадження системи НАССР на молочному підприємстві є необхідним кроком для своєчасної ідентифікації небезпечних чинників та оперування ними на всіх етапах виробництва, з метою подальшого досягнення високого рівня показників якості та безпечності готової продукції відповідно до нормативної документації. Мета: проведення технологічної експертизи сиру кисломолочного 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиру кисломолочного 5%. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва сиру кисломолочного 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва сиру кисломолочного 5%, апаратурну схема виробництва сиру кисломолочного 5%, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва сиру кисломолочного 5%.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30591
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectсир кисломолочний
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectнормативні документи
dc.subjectHACCP
dc.titleТехнологічна експертиза виробрицтва сиру кисломолочного 5% в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології