«Розробка технології виробництва консервованих овочів гриль для підприємств малої потужності»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМештель, Олена
dc.date.accessioned2022-10-05T10:59:53Z
dc.date.available2022-10-05T10:59:53Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractУкраїна за своїми кліматичними, географічними та геологічними умовами має великі можливості вирощування овочів і виробництва овочевої продукції. Стратегія розвитку харчової та переробної промисловості в Україні визначає основні пріоритети розвитку та забезпечення ефективності АПК. Одним з таких пріоритетів є конкурентоспроможність та імпортозаміщення харчової продукції та продовольчої сировини. Овочі – це незамінний продукт раціону харчування населення будь-якої країни, тому насиченість вітчизняного ринку овочевою продукцією показує забезпечення продовольчої безпеки України. Виробництво консервів овочі-гриль обумовлено їх популярністю серед споживачів. Печення на грилі дозволяє зберегти смак та надати специфічний аромат готовому продукту. Додавання в рецептуру рослинної олії та спецій підвищує харчову та енергетичну цінність. Метою кваліфікаційної роботи магістра є оптимізація технологічних параметрів переробки сировини при виробництві закусочних консервів з томатів. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: – провести аналіз ринку овочевої консервованої продукції вітчизняного та імпортного виробництва в Україні; – визначити базові технологічні рішення з виробництва овочевих закусочних консервів; – обґрунтувати зміни класичних прийомів попередньої теплової обробки сировини, складу рецептурних компонентів та запропонувати альтернативні комбінації, скласти технологічну схему виробництва; – провести лабораторне дослідження отриманих зразків продукції та сформулювати пропозиції виробництву щодо технологічних режимів процесів виробництва; – визначити доцільність та економічний ефект від впровадження розробленої технології.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технології переробки фруктів та овочів в аграрному бізнесі»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23087
dc.publisherОНТУ, кафедра біоінженерії і водиuk_UA
dc.subjectовочі-грильuk_UA
dc.subjectзакусочні консервиuk_UA
dc.subjectтеплова обробкаuk_UA
dc.subjectтехнологічна схемаuk_UA
dc.title«Розробка технології виробництва консервованих овочів гриль для підприємств малої потужності»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології