«Розробка технології виробництва консервованих овочів гриль для підприємств малої потужності»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра біоінженерії і води
Анотація
Україна за своїми кліматичними, географічними та геологічними умовами
має великі можливості вирощування овочів і виробництва овочевої продукції.
Стратегія розвитку харчової та переробної промисловості в Україні визначає
основні пріоритети розвитку та забезпечення ефективності АПК. Одним з таких
пріоритетів є конкурентоспроможність та імпортозаміщення харчової продукції
та продовольчої сировини. Овочі – це незамінний продукт раціону харчування
населення будь-якої країни, тому насиченість вітчизняного ринку овочевою
продукцією показує забезпечення продовольчої безпеки України. Виробництво
консервів овочі-гриль обумовлено їх популярністю серед споживачів. Печення
на грилі дозволяє зберегти смак та надати специфічний аромат готовому
продукту. Додавання в рецептуру рослинної олії та спецій підвищує харчову та
енергетичну цінність.
Метою кваліфікаційної роботи магістра є оптимізація технологічних
параметрів переробки сировини при виробництві закусочних консервів з
томатів. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні
завдання:
– провести аналіз ринку овочевої консервованої продукції вітчизняного
та імпортного виробництва в Україні;
– визначити базові технологічні рішення з виробництва овочевих
закусочних консервів;
– обґрунтувати зміни класичних прийомів попередньої теплової обробки
сировини, складу рецептурних компонентів та запропонувати альтернативні
комбінації, скласти технологічну схему виробництва;
– провести лабораторне дослідження отриманих зразків продукції та
сформулювати пропозиції виробництву щодо технологічних режимів процесів
виробництва;
– визначити доцільність та економічний ефект від впровадження
розробленої технології.
Опис
Ключові слова
овочі-гриль, закусочні консерви, теплова обробка, технологічна схема