УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ РИБОРОСЛИННИХ КОНСЕРВІВ ДЛЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ ЗСУ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГеоргієв Владислав Сергійович
dc.date.accessioned2024-12-26T10:43:11Z
dc.date.available2024-12-26T10:43:11Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВипускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Магістр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів». В першому розділі науково-дослідної частини проведено аналіз літерату-рних джерел. Проведено аналіз особливостей раціонів харчування військовос-лужбовців ЗСУ та перспектив використання гідробіонтів для розробки консервованої продукції для військових. Наведено характеристику рибної і рослинної сировини, їх біологічну і харчову особливість. Результати наукових досліджень показали можливість удосконалення рецептур риборослинних рибних консервів за оцінкою біологічної цінності для військових та використання реторт-пакетів для таких видів консервів. Проведено розрахунки біологічної цінності і їх показники. В другому розділі роботи реалізовано технологічну частину, обґрунтовано технологічні рішення, розроблено і описано технологічні схеми риборослинних рибних консервів з різним вмістом рослинної частини, проведено продуктові розрахунки та здійснено підбір технологічного устаткування. Третій розділ містить розрахунки техніко-економічних показників розро-блених консервів для військових ЗСУ. У четвертому розділі описано охорону праці на рибоконсервних виробни-цтвах, проаналізовано можливі небезпечні фактори, що можуть негативно впли-вати на здоров’я працівників. Заключним результатом є висновки, список використаних джерел та до-датки. Випускова кваліфікаційна робота містить 103 сторінки тексту, 44 таблиці, 10 рисунків, список з 27 літературних джерел.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29923
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectстерилізація
dc.subjectовочева сировина
dc.subjectриборослинні рибні консерви
dc.subjectбіологічна цінність
dc.subjectреторт-пакети
dc.titleУДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ РИБОРОСЛИННИХ КОНСЕРВІВ ДЛЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ ЗСУ
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_HEORHIIEV_V.S._TP.pdf
Розмір:
3.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології