УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ РИБОРОСЛИННИХ КОНСЕРВІВ ДЛЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ ЗСУ
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Випускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Магістр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів».
В першому розділі науково-дослідної частини проведено аналіз літерату-рних джерел. Проведено аналіз особливостей раціонів харчування військовос-лужбовців ЗСУ та перспектив використання гідробіонтів для розробки консервованої продукції для військових. Наведено характеристику рибної і рослинної сировини, їх біологічну і харчову особливість. Результати наукових досліджень показали можливість удосконалення рецептур риборослинних рибних консервів за оцінкою біологічної цінності для військових та використання реторт-пакетів для таких видів консервів. Проведено розрахунки біологічної цінності і їх показники.
В другому розділі роботи реалізовано технологічну частину, обґрунтовано технологічні рішення, розроблено і описано технологічні схеми риборослинних рибних консервів з різним вмістом рослинної частини, проведено продуктові розрахунки та здійснено підбір технологічного устаткування.
Третій розділ містить розрахунки техніко-економічних показників розро-блених консервів для військових ЗСУ.
У четвертому розділі описано охорону праці на рибоконсервних виробни-цтвах, проаналізовано можливі небезпечні фактори, що можуть негативно впли-вати на здоров’я працівників.
Заключним результатом є висновки, список використаних джерел та до-датки.
Випускова кваліфікаційна робота містить 103 сторінки тексту, 44 таблиці, 10 рисунків, список з 27 літературних джерел.
Опис
Ключові слова
стерилізація, овочева сировина, риборослинні рибні консерви, біологічна цінність, реторт-пакети