Карагінан, як перспективний рецептурний компонент в технологіях сучасних десертів
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальним є створення наукових принципів регулювання фізико-хімічних властивостей піни з метою одержання високотехнологічних пін для одержання нових видів солодких страв та десертів із високими органолептичними показниками, високою харчовою й біологічною цінністю.
Опис
Сабадош Г. О. Карагінан, як перспективний рецептурний компонент в технологіях сучасних десертів / Г. О. Сабадош // Технології харчових продуктів і комбікормів – 2019 : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–27 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019.– С. 64–66. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
карагінан, технологія сучасних десертів, десерти