Удосконалення системи управління безпечністю при виробництві дієтичної добавки на ТОВ "Аріадна" (м. Одеса)
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Мета роботи – удосконалення системи управління безпечністю НАССР на ТОВ НВП
«АРІАДНА» при впровадженні у виробництво технології дієтичної добавки,
призначеної для стимулювання імунітету.
Основний зміст Анотація. Вступ. Розділ 1. Безпечність дієтичних добавок – шлях
України до Євроінтеграції. Розділ 2. Технологічна частина. Розділ 3. Удосконалення
системи управління безпечністю на ТОВ НВП «АРІАДНА» при виробництві
дієтичної добавки. Розділ 4. Охорона праці у лабораторії ТОВ НВП «АРІАДНА».
Розділ 5. Очікуваний результат від впровадження рекомендованої системи
управління безпечністю при виробництві дієтичної добавки на ТОВ НВП
«АРІАДНА». Список використаних літературних джерел. Додатки.
Наукові результати: На основі наукових досліджень науково обгрунутовано склад
дієтичної добавки, призначеної для стимулювання імунітету та визначено
граничний термін її зберігання; поглиблено науково-практичні засади удосконалення
та впровадження на біотехнологічних підприємствах систем управління
безпечністю; науково обґрунтовано необхідність введення двох критичних точок у
технології дієтичної добавки: ККТ 1 – на операції «Стерилізація повітря із
застосуванням бактерицидних ламп», ККТ 2 – на операції «Асептичне фасування
дієтичної добавки у пакети, пакування пакетів, маркування»; обґрунтовано
доцільність виділення двох операційних програм передумов у розробленій технології
дієтичної добавки: ОПП 1 – на технологічній операції «Приймання лактулози сухої»,
ОПП 2 – на технологічній операції «Асептичне змішування і перемішування
сировинних інгредієнтів: τ = (20…30) хв.».
Практичне значення роботи: Розроблено склад дієтичної добавки, призначеної для
стимулювання імунітету, та визначено граничний термін її зберігання за
температури 0…10 ºС та відносної вологості повітря 80% –не більше 12 місяців;
наведено рекомендації щодо впровадження на ТОВ НВП «АРІАДНА» технології
дієтичної добавки, призначеної для стимулювання імунітету; розроблено
документацію з впровадження удосконаленої системи управління безпечністю при
виробництві розробленої дієтичної добавки на ТОВ НВП «АРІАДНА». Впровадження
удосконаленої системи управління безпечністю НАССР при виробництві цільової
добавки забезпечить дотримання усіх вимог діючого законодавства щодо контролю
показників якості та безпечності дієтичної добавки, призначеної для стимулювання
імунітету, яку пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану – до
столу», а пересічний споживач отримає якісну та безпечну дієтичну добавку
вітчизняного виробництва.
Результати кваліфікаційної роботи магістра використовуються у навчальному
процесі студентів кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та
індустрії краси ОНТУ, які навчаються за СВО «Магістр», спеціальність 181
«Харчові технології», освітньо-професійна програма «Контроль якості та
безпечності у харчовій промисловості та в індустрії краси».
Опис
Ключові слова
система управління безпечності, НАССР, критичні контрольні точки, операційні програми-передумови, дієтична добавка, лактобацили, біфідобактерії, зберігання, технологія