ПРОЕКТУВАННЯ МІНІ-СИРОВАРНІ З ВИРОБНИЦТВА КРАФТОВИХ СИРІВ У М.ЧОРНОМОРСЬК
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
АННОТАЦІЯ
Дипломний проект на тему «Проектування міні-сироварні з виробництва крафтових сирів у м. Чорноморськ» представлений розрахунково-пояснювальною запискою на 87 сторінці та 6 додатками.
В розрахунково-пояснювальній записці наведена наступна інформація: економічне обґрунтування необхідності проектування та побудови міні-сироварні; обґрунтовано вибір способу виготовлення сирів Гауда, Гауда з фенугреком, Рікотта та желе апельсиново-яблучного з біфідобактеріями, виконано сировинні розрахунки та підібране технологічне обладнання для виробництва запропонованого асортименту продукції, розраховано площі основних та допоміжних приміщень у ГВК, описано основні принципи санітарії на міні-сироварні, які забезпечують випуск високоякісної продукції, основні принципи організації безпечної роботи працівників підприємства; описано спроєктований генеральний план підприємства, виконано розрахунки щодо холодопостачання, електропостачання та теплопостачання підприємства, завдяки яким обґрунтовано потужність котельні, компресорного цеху і трансформаторної підстанції на міні-сироварні. Також було розраховано прибуток, чистий прибуток та кількість персоналу, який буде працювати на міні-сироварні і визначено термін окупності капітальних вкладень у виробництво і показано економічну доцільність будівництва міні-сироварні.
Додатками до проекту є: генеральний план, план цеху з виробництва запланованого асортименту продукції, апаратурні схеми виготовлення продукції, техніко-економічні показники ефективності проектування міні-сироварні, графік роботи та специфікація технологічного обладнання.
Проєкт містить 36 таблиць, 2 рисунки та 6 додатків.
Опис
Ключові слова
Крафтовий сир, Гауда, Гауда з фенугреком, жеое-апельсиново-яблучне з біфідобактеріями