Розробка інноваційної концепції тематичного ресторану в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концеп-ції тематичного ресторану в м. Одеса, складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ро-боти.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити темати-чний заклад, що поєднує локальну буджакську кухню та кулінарні традиції регіо-ну, з акцентом на сезонні продукти, власну сироварню та атмосферу зеленого від-починку біля моря.
Науково-дослідної частини, присвяченої дослідженню, зокрема проведен-ню фокус-групи, що допоможе виявити потреби клієнтів, оцінити їхні очікування та сформувати ефективні стратегії позиціонування закладів.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для вироб-ничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслу-говування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових пос-луг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено оргструктуру управління та розроблено штатний розпис робітників.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Опис
Ключові слова
концепцція, ресторан, тематичний ресторан